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第138章 鲽鱼（第2页）

思及此，苏青鸾还是在处理鲽鱼的时候，把它砍成了两指宽的小段。

“诶唷，好好的鱼怎么切了？”有人惊呼，“一整条鱼的寓意多好？”

苏青鸾笑道：“这鱼的精妙之一正是中间的鱼骨，内部胶质丰富，骨有弹性，质地软韧，别有风味。若不这般斩开，那鱼骨怕是少了很多滋味，弃之可惜了。”

说罢，将剩下的鱼肉都切成二指宽，只留下完整的碟鱼头，并没有再切。

“可有猪肥肉？要肥瘦相间五花肉。”苏青鸾问道。

仆从有人皱眉：“谢家乃世家大族，怎可吃猪肉这种低贱食物？”

苏青鸾不以为然：“猪肉乃五牲之一，供奉天地神灵祖宗，神灵祖宗用得，怎能称作‘低贱’呢？”

之前为苏青鸾带路那仆妇也在一旁，苏青鸾已经知道她姓黄。她上前一步低声道：“这位……小郎君说的有些道理，然而那猪肉味道的确不佳……”

这黄仆妇很显然也是知道苏青鸾女扮男装的事情——大概是老管家向她说过了——所以对于苏青鸾的称呼很是纠结了一下。

苏青鸾笑着将蒜子干燥的外皮扒掉，只留下最里面一层柔嫩淡紫色的蒜皮：“我自有方法让猪肉变得美味可口。”

那黄仆妇将信将疑，终是让仆婢把一块上好的五花肉拿了过来。

其实苏青鸾也知道，这时代的猪都是养在茅厕下面，形成和人的“自然循环”，所以肉上的腥臊味比较重，而且很多人也由于接受不了猪的居住环境，而觉得猪肉十分肮脏。

不过还好，去除猪肉腥臊的方式很多。

首先苏青鸾将一口铁锅放置在灶口烧热，把肉皮的一面按在铁锅上使劲摩擦。

铁锅受热仿佛烙铁，让肉皮一入锅就发出“嗤啦”一声，随着淡淡的烤肉香弥漫开来，猪肉皮渐渐从白色变成了焦黄色。

苏青鸾一边烤肉皮，一边小心观察肉皮的颜色，过了一会儿，确定火候差不多了，便听到旁边有仆婢轻声道：“小郎君，您要的黑胡椒粉，磨好了！”

苏青鸾点点头，朝着旁边的缓台扬了扬头：“就放那儿吧，谢了。”随即拿出猪肉，切下底部比较肥厚的纯肥肉，切成比较粗糙的色子块丢入油锅，再加入少许八角和香叶去腥。

霎时间，空气中弥漫着属于猪油的香气。

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