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食官长给上头均匀地刷了一层油酥,再撒些胡葱葱花,将长条从一端卷起,立起压扁,就成了油旋的胚子。
烧饼和油旋熟起来都很快;
而肉要炖透炖烂,时间上便不能偷工减料,那样肉香和料香不入味儿。
食官长这头估摸着时间,肉一炖好,香气飘满整个灶火,小灶眼上烤着的烧饼、刚烙好的油旋就热气腾腾出炉了。
宁要肉等馍,不要馍等肉嘛。
热乎乎的烧饼和油旋开了瓤,夹上满满的肥瘦相间的五花肉,再灌上一勺肉汤,直看得人流口水。
炖肉的时候,小灶上便有另一波人准备制作米皮了。
米是前日夜里早就泡发好的,因为没有小公子想要的破壁机,只能将大米多泡些时辰,然后捞出之后手工擀成粉状。
因为未曾见过米皮的样子,厨娘们便细心地用箩筛筛过一次后,才用开水进行烫浆。
这是米皮能否成功的关键。
厨娘们分多次慢慢搅拌,又制好少量淀粉水加进去,这才将铁质的盘子放入开水锅中,盘底刷上油,然后舀一勺米浆均匀铺上去,微微晃动定型之后,加盖在开水中蒸一盏茶的工夫,这张米皮便做成了。
如此往返多次后,将米皮切成长条,扮上柿子醋、茱萸辣油、盐和少许葱蒜,一碗香糯爽滑的米皮就制成啦!
看着木托盘上备好的大食,食官长轻呼一口气。
不知怎么的,只要一想到小公子像个小松鼠般啃食物的样子,他就莫名心情大好。
大约,这就是做庖厨最幸福的时刻吧……
……
女君院中。
往日里,到了用食的时辰,阳信都能瞧见儿子积极的身影。今日已经晚了须臾,她正坐榻上探头张望,这才瞧见卫无忧蔫儿嗒嗒进了院子,龟速往前挪动。
阳信挑眉,猜测小家伙怕是又在为哪一口吃食闹情绪。
还是个小孩儿脾气呢。
慢吞吞的卫无忧正遗憾着没能吃到柿子上的白霜呢,突然就嗅到了一股熟悉的香气。
肉香混着烧饼香齐齐飘来,叫小豆丁怔怔眨了眨眼。
这是……肉夹馍?
是肉夹馍吧!!!
沉寂许久的吃货本质瞬间觉醒了。-->>本章未完,点击下一页继续阅读
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