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第22章 第二十二章（第1页）

张维维终于打到了那在帖子中热议了不下三天的A大一食堂盘餐菜川渝菜。

据言，A大一食堂的川渝菜只上两个星期就会下架换成其他菜，不可不谓是手快有手慢无，只要哪怕多犹豫一点点就再也吃不到！

于是，打到了A大学校一食堂盘餐菜的C大张维维同学在给七道川渝菜拍了照片，简单发了一条朋友圈后，很快对着面前的七道川渝菜吃了起来。

他首先吃的是摆在面前的宫保鸡丁，原因无他，宫保鸡丁于七道菜中恰恰好摆在了所有菜的最前头，是炒菜，并且现在还在冒着腾腾热气。

宫保鸡丁是一道川渝菜中难得以酸甜辣口三大味道为主的荔枝味型川渝系炒菜。

将新鲜买回来的鸡腿肉用大刀切成一小块一小块的小肉丁块，随即用盐淀粉料酒酱油水腌制入味。

大锅下油，油温去至180度，将干红辣椒与花椒粒一起下到大锅热油中，用中火炒至鲜香棕红色，待到辣味疯狂往上涌，再一次性放入所有提前腌制好切好的鸡腿肉丁。

鸡腿肉丁炒至泛白，依次倒入葱段、蒜片、姜片，调入提前调制好的盐糖醋酱油淀粉水，大火爆炒，快速收汁。

待到锅中糖醋盐酱油汁水香味浓郁，全都收至薄薄一层紧实牢固地挂于小块小块鸡腿肉上，呈亮糖汁色，即可加入提前炸制好的脆皮花生米，一起关火出锅。

一道快速爆炒出来的宫保鸡丁炒制时间根本不需要多长，只需要十几二十秒的间隙即可使得本来鲜嫩的鸡肉熟透入味，入口弹牙软嫩。

张维维首先夹起的是一粒被油炸爆炒过的花生米，炸花生米也是宫保鸡丁中的精髓。

本身就已经富含油脂的优质花生米在热油的油炸烹制中完全熟透，外焦里脆。

又白又脆的炸花生米在热油的高温中香味已经被完全激发，又在酸甜咸辣香的荔枝味糖醋酱油汁中挂上汁水，完全入味。

一口炸花生米下肚，首先尝到的是花生米表面被挂上的咸咸甜甜酸辣可口的糖醋盐酱汁香，再然后才是花生米本身的油香与脆香，嘎嘣嘎嘣的声声脆响在口腔里一下一下炸开，油香十足。

在刚刚吃完花生米时油香未去的情况下，再立刻吃上一块被爆炒煸香过后的甜辣鸡腿肉块，经过精心挑选的鸡腿肉块肉质紧实，入口软弹。

又饱满又多汁的鸡腿肉块在花生米油香辣椒花椒微辣香与咸甜糖醋汁的酸甜咸辣香中中彻底绽放，在人的口腔中成为完全的主角！

咸、辣、酸、甜，就是川渝菜中最经典爆炒宫保鸡丁那味，A大学校一食堂的宫保鸡丁做得实在也太正宗了！！

一口宫保鸡丁吃完，胃口已开，立刻去吃那拥有浓墨重彩味道的辣子鸡与干锅牛蛙。

川渝菜中辣子鸡与干锅牛蛙都是以重咸重辣为主的大菜辣菜。

将新鲜鸡肉与牛蛙处理干净腌制入味后，放入热油中大火快炸。

辣子鸡因为鸡肉就是要炸至外酥里酥完全酥脆，咸辣入味，所以辣子鸡的鸡肉一般不裹炸粉，而是任由热油完全浸透入软韧紧实的鸡肉块中，使得味道完全渗透。

而干锅牛蛙为了保持牛蛙肉质的紧实鲜美，炸制时外面一般都会裹一层薄薄的白面粉浆，使得牛蛙本身的汁水被完全紧锁，入口鲜美滑嫩。

两道菜的纯肉部分被分批炸制完成后，锅中放入食用油与香葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、朝天椒，大火爆香。

待到锅中干辣椒朝天椒花椒的辣味同样扑面而来后，放入提前炸制好的鸡块肉与牛蛙肉，猛火爆炒，白糖酱油调味。

待到干锅牛蛙与辣子鸡分别翻炒完成，最后捞出上碟之时再撒上一些熟芝麻，辣子鸡与干锅牛蛙的香味已经被完全激发。

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