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第78章 叶山亮（第2页）

“啊！真是人不可貌相啊！老师您真厉害！”幸平夸起了汐见润教授。

“哈……就算是你夸奖我，我也不会感到高兴的。”汐见润很高兴地推辞到。

“和某只驯鹿有点像啊……”石客点了点头，被萌到了。

“但是，这个啊，也说明在香辛料之中蕴含着无限丰富的可能性啊！”汐见润说到这里，来劲了，哗的一声穿上了一套属于教授的白大褂。

“追根究底，所谓的香辛料就是指香味、辛辣、色彩这三者组合而成的东西，经过调配后可以发挥相乘的效果。调配时使用的种类越多，每种香辛料的特性也会随之下互相压制，进而转变成大家都可以接受的温和味道。但并非调配的数量越多越好，胡乱添加的话反而会产生很多不好的杂味，影响口感。根据汐见研究小组的研究，调配的限度大约为二十种。还有运用香辛料时不可或缺的是油脂，用油加热可以带出香辛料的香味，并且油脂最让人感到美味的状态就是乳化。呵呵呵……说到这里，乳化剂可是烹饪方面的经典发明之一呢。额呵呵呵呵……”汐见润说着说着变成了一脸流着哈喇子的馋嘴笑。

“额……她开始认真讲课了呢。”幸平有点无语了，?_?。

“唉……她一进入这个状态就没完没了了……”叶山亮瘫在沙发上，一副心累的样子。

“哦。够敬业的。”石客点了点头。

“……，算了！实际体验一下应该会比较清楚吧？”叶山亮站起来，朝着三人招了招手。

“嗯？”幸平还不理解呢。

“尝尝看吧。让你们见识一下香辛料的深奥。”叶山亮拿起一片咖喱叶，朝着幸平笑了笑。

幸平明白了。

众人跟着叶山亮来到了调理室（也就是他们研究香料的厨房）。

“首先第一道，加了鸡肉的南印度风咖喱。这是南印度的经典菜品之一，我用了刚才的咖喱叶进行了增香，你们尝尝看。”叶山亮一进去就咔咔咔的一顿操作，一盘热腾腾的咖喱鸡出锅了。

“啊！看起来超好吃的啊！”幸平拿着勺子跃跃欲试。

三人一起品尝。

“这是什么？一开始强烈的咖喱叶香气直冲鼻腔，然后辣椒和洋葱的味道紧随其后，香辣的美味在嘴里慢慢扩散开来！！我从未吃过这样的咖喱！”幸平惊得说不出话了。

“新鲜的咖喱叶就是香啊。”石客笑眯眯地点了个赞。

“嗯。这就是新鲜咖喱叶的威力。新鲜咖喱叶所能散发出来的香味是干燥咖喱叶的十倍以上……”叶山亮点了点头，“很好！下一道！”

叶山亮又操作了一会儿，又一道咖喱摆到了三人面前。

“果阿鱼肉咖喱啊。”石客看了看。

“嗯。这是用旗鱼鲑鱼等白鱼肉做成的果阿鱼肉咖喱。两份咖喱用的是同样的香辛料，尝尝看有什么不同吧？”叶山亮又点了点头。

“两道一样的咖喱啊？”小惠萌萌地看了看，和幸平石客一起拿起了勺子。

“嗯！！第二碗更好吃！！”小惠说到。

“这一道你对香辛料进行了炒制吧？”石客咋吧了一下嘴。

“没错。这道咖喱之中的红辣椒和香菜都是用平底锅焙煎过的。”

“诶！光是这样就会产生这么大的差别吗？散发出来的香味完全不一样啊！”小惠惊讶地说到。

“那个老师说过的话我完全明白了。以干炒过的香辛料为中心，所有食材的风味都被整合在了一起。”幸平摸着下巴思考着。

“这个是最后一道。石客君，你再猜猜看。”叶山亮倒是产生了对于石客的兴趣。

“这道看起来和第一道完全一样啊！”小惠说到。

“不……不一样，咖喱叶的香味比前一道浓烈了好几倍！！”幸平说到。

“……”石客鼻翼动了动，撇了撇嘴。

“真的耶！在嘴里扩散开来的味道完全不一样！！怎么说呢……味道比之前更扎实了！”小惠尝了一口说到。

“石客君，不尝尝吗？”叶山亮说到。

“这道不用吃我也闻出来了，你并没有加新的香辛料，而是直接用清水煮的咖喱，没用前两道的高汤，高汤的香味消失了。去除了对于咖喱叶的干扰来了一道纯粹的咖喱，是吧？”石客用手朝着自己扇了扇味道，然后拿起了勺子来了一大口，“不过呢，不吃是傻子。嗯！！味道真不错啊！”

“嗯。你说对了！这是活用了润课程的内容。风味这种东西，混合的种类越多，材料的本质就会显得越薄弱。所以，我反其道而行，做出了这道咖喱。石客君，你对于香料的了解程度不低啊。”

“当然啦。我是中餐厨师嘛，天天和香料打交道，顶多只是没有印度厨师那么疯狂而已啦。”

“这个家伙……看来会是我在选拔赛上的劲敌啊！！不愧是击败十杰的家伙！”叶山亮的脸色有点不好看，转头神色凝重地又做起了咖喱，“不过，在香料方面绝对不可能是我和润这个组合的对手！”

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