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第10章(第1页)

唐彦笑了笑:“没事。没什么,我们进去吧。”里面的陈设不出意料也早都改掉了,虽然还是走了中国风,但是以前那些珍品摆件,古董家具一律被现代工艺的红木家具替换。罗汉床上的小几上摆放着工夫茶具。餐桌上的碗筷套件更是些流水线生产的中低档产品,看起来花团锦簇,可是细节上不值一提。还有餐巾。以前都来自江南的真丝苏绣。现在……唐彦看着姜危桥盖在自己膝盖上那条餐巾,忍不住微微皱眉。高端餐厅就像是餐饮界中的奢侈品牌,靠着扎实的细节决定成败。挑剔的饕餮客们从决定要来这家餐厅吃饭,打通订座电话的时候,已经开始了对这家餐厅的打分。从电话里的客服应对,到路途远近、到停车服务、到进入餐厅的一花一木……如果说迷踪以前在这些方面做得滴水不漏,那现在的迷踪,足以让真正的美食家扭头就走。“今天的菜单呢?”唐彦问。领班愣了一下,笑着说:“唐总您忘了,咱们是配菜制。客人不需要点餐。”“配菜制每日的菜单也是总体更新的,本日菜单总是有的吧?”唐彦问他。“那可不一定,我之前来都是交了钱上什么吃什么。可没有菜单。”姜危桥在一边煽风点火。“唐总,菜单有的,怎么可能没有呢。我现在就给您去拿。”“麻烦了。”“哎呀,顺便上菜吧,都几点了,再等等就下午了。”姜危桥哼哼。领班问唐彦:“那我安排上菜?”“好的,可以上菜。”领班出去时候狠狠挖了姜危桥一眼。又过了大概十五分钟,就有店员端菜上来。姜危桥注意到,其中有一个店员,就是那天下大雨在后门站着吐槽黄经理那个年轻人,胸口的名牌写着耿亮。不但在客人猥琐女同事的时候,帮了女同事一把。还敢在公开场合吐槽黄经理连带着吐槽唐彦……确实挺耿直的。菜放在精美的单人瓷盘中,用金色的餐盘盖盖着端上来,依次给他们放在面前,然后才整齐掀开。看起来十分隆重,也符合一些人们对高端餐厅的向往。开始上来的是迎宾冷菜盘。分别是鹅肝、豆干、凉拌海蜇和芥末大虾,还有一小块莴笋。摆盘精美,多少有点子审美。唐彦依次尝试了一点,面色多少有点不好。因为冷盘容易批量制作和储存,所以更好判定餐厅的用心程度。作为冷盘,这几个食材都太凉了一点。不是正常的温度,而是偏“凉”,像是放在冷鲜柜里储存过一样。让人第一口吃下去没有胃口大开,反而在估算这个冷盘到底放了多久了。接下来是一道海鲜黑松露轻煎红魔虾。红魔虾的虾脑被取出来熬成了虾酱与松露碎混杂,红彤彤的大虾切成两半,浇上了酱汁,配菜是萝卜与芥蓝。唐彦吃了两口,面色没有松弛下来,更加凝重了一点。这道菜品本身没什么问题,选取的是西班牙原产地红魔虾,打捞季当场挑选,三十厘米的大虾给足了诚意,全程冷链直供迷踪,食材新鲜的也可以算是国内首屈。可是虾脑黄本身就是非常霸道的食材,做成酱汁后完全屏蔽了黑松露的口感。这两种食材加在一起,根本没有起到叠加的效果,反而是相互抵消了。他看姜危桥吃得津津有味,问他:“好吃吗?”“好吃啊,食材新鲜。”姜危桥说,“其实主要是饿了。哎,第三道菜来了。”芥菜海参被端了上来,硕大的海参在盘子里彰显了这道菜的名贵,唐彦带着最后的期待又尝了一口。他切下一圈海参,嚼了嚼,就放下了筷子。“不好吃吗?”姜危桥笑着看他,明知故问。“你是对的,食材很新鲜。”唐彦摇了摇头,“但是海参泡发过头了,不是最佳状态。”可惜了这么好的食材。迷踪一贯的习惯,中午的配菜略少,加上冷菜盘和甜点在四至五道,晚上的约八至十道。中午还剩下两道菜,一道是玫瑰盐烤伊比利亚黑猪肉,一道是甜点盆栽香草布丁。说它好,食材是真的好,天南海北的高端食材汇聚一堂。说它不好,总是离最好差了那么一点,一口下去,中规中矩,甚至屡屡失误,很难让人的味觉有所留恋。最关键的是……“迷踪之前主打鲁菜,鲁菜讲究的是大气沉稳,烹调方法为爆、扒、拔为主。就算引入新鲁菜概念,菜品里也不应该出现这么西式做法。”唐彦说,“葱爆海参、黄焖燕翅、清蒸鱼唇和佛跳墙……这些以前的传统菜谱被抛弃了。”这是他母亲最爱吃的几道菜。为了这几道名菜,父亲不惜花重金,请了早就金盆洗手的国宴大师李心思重出江湖,来迷踪掌勺。李心思年龄最大,心思却十分活络,不光继承了鲁菜的分支官府菜的技巧,更是吸纳中外各大菜系中的精髓,为迷踪开创了一条概念鲁菜的路子。可是……父母去世后,李心思看望过他好几次,但是他都沉溺在自己的世界和情绪中不可自拔。直到分店开张,他不得不重新回来处理公务,才知道分店开张前,就分店的牟利方式,李心思跟黄经理大吵一架,就从此离开了迷踪。没有了这三个人的迷踪,还能叫做迷踪吗?他忽然有些后悔,有些自责。如果他再早一些,把本来不多的一些精力,从慈鑫的业务里分出来,更多地放在迷踪身上。那么李心思是不是就还在迷踪。那么迷踪就还是当年那个迷踪?唐彦收回神思,看向身边的姜危桥,他笑着,好像早就笃定一切。“我听黄经理说,你前一阵子一直在迷踪吃饭,所以很清楚饭菜的情况?”唐彦问姜危桥,“所以你早就对菜品的问题了如指掌。”姜危桥笑眯眯说:“不只是菜品,还有其他的一些事。”“你说说,我听听看。”“迷踪以前是不怎么做菜品打折活动的,大概是前两年受网红餐厅的冲击,在某团购网站上搞过一次团购活动,销量很火爆,对迷踪的数据也有显著提升。后来尝到了甜头,就开了个分店,开始今天团购、明天促销。做流水线的大锅菜,味道也趋于一致。”姜危桥说,“吸引走了一大波客源,而且味道实在是普通……你猜猜从选址、到租赁、到装修,甚至到后续抽成,中间利益相关方赚了多少?”分店的事,唐彦听说过。但是那会儿他情绪糟糕,无法分神在餐厅的事上,连开分店这么重要的工作,都是黄经理一手操办。也正是因此,之后他才每个月至少要过来一次。当饭后水果上来的时候,领班又适时地出现了,他拿着一个薄薄的菜单上来,打开来,里面是一张简易菜谱,就是正好今天的菜品。唐彦看着那张菜谱一会儿,沉默地合上了菜单,放在桌面上。领班笑了笑:“有什么问题吗?”“谭领班。”唐彦说,“你明天不用来了。”领班愣了一下,脸上虚假的笑容僵了:“唐总,您、您什么意思?”唐彦正要开口,姜危桥已经发话了:“唐总的意思还要解释第二次?他说让你明天不用来,就是明天以及以后都不用来了。你去找会计结算工资和赔偿金就行。”“这……”谭领班笑容终于都消失了,眼神里有点愤怒,“我干什么了呀就要开除我。就一顿饭没伺候好就这样吗?这、这……唐总,这也太说不过去了吧。”“一句话,走不走吧!”姜危桥完全投入了工具人的角色,演技走心到连唐彦都看了他一眼。“我不走。”谭领班硬着脖子死扛,“迷踪虽然是你的店,但是经营管理一直是黄经理的事儿。你要开我,我不服。必须问过他才行。”唐彦早料到会有这么一出,之前四年做执行vp的时候,再难缠的人他都遇见过。“我可以让黄经理过来。但是希望你不要抱有什么期望。毕竟,我才是迷踪的老板。”他的眼神没什么太多的情绪,态度也很平静。谭领班只觉得唐彦看着自己,又好像没有在乎他一般。不由得打了个寒战。不到一会儿,管着迷踪的黄经理也出现了。那个地中海的中年人有点小肚子,小眼睛笑眯眯的,里面却带着掩盖不住得精光。“唐总,今天午餐还满意吗?”他点头哈腰,“早晨跟采办去进货了,刚回来。就听谭领班说您好像对今天的菜品有些意见。”“我对菜没什么意见。”唐彦道,“我主要是对人有些意见。”“哦,是吗……”黄经理还在打哈哈。“我准备开掉谭领班。后续事宜你安排他交接一下。今天下班就走人。”黄经理看了一眼身后红着眼眶的谭领班,回头对唐彦笑得更热烈了一些:“好,唐总,我这就去安排。”“他不是你的人吗,跟着你两三年了?说开就开,也不问问原因?”姜危桥好奇。“迷踪的老板又不是我,是唐总。唐总说要开人,那就是分分钟要开人。”黄经理和和气气,“我自己几斤几两重还是拎得清的,凡事都要听老板的。”他毕恭毕敬道:“只是谭领班确实是咱们迷踪的骨干了,而且还是唯一的大堂领班,他忽然一走,没有人接班,确实会有些手忙脚乱。但是没关系,我可以顶上,先兼任一阵子领班。然后再”“等等。这怎么能让您黄经理身兼数职啊,累坏了怎么办?我觉得要选,现在就选。”姜危桥很是不嫌事儿大,凑到唐彦旁边咬耳朵,“达令,你不介意我指手画脚吧?”唐彦用眼神瞥他。“我看啊,咱们芒种包厢里的这个服务员就不错。哎呀,很是仔细贴心呐。唐总筷子一搁就知道换菜,唐总手指一动就知道倒酒。我很喜欢。就是左手边这个。”黄经理顺着他手指去看,笑容僵了:“你说耿亮?!他不行!”“怎么不行?”唐彦来了兴趣。“他太年轻了,才刚毕业,没有经验,服务不好客人的,不能服众怎么能当领班。”“迷踪的领班都烂到要让老板亲自开人了。我感觉随便什么人都比这个谭领班强吧?”姜危桥一句话堵得黄经理哑口无言。“你想不想当领班?”唐彦问耿亮。“谁不想当领班。我想当,我可以的。”耿亮耿直地拍了拍胸脯,“唐总你放心。”姜危桥:“那就这么定了?”

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