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林旭买完肉回来后,沈大叔将自己的电三轮开过来。
装上所有的食材,林旭开着电三轮来到了店里,卸车后把车开回去,还给沈大叔。
再次回到店里。
他便投入到了紧张的准备工作中。
鸡骨汤熬上,猪骨汤熬上,蔬菜泡上。
接着将买来的猪板油浸泡后切成麻将大小的块儿,开始熬猪油。
现代社会,虽然大家越来越讲究健康饮食,对猪油越来越抗拒。
不过在餐饮行业中,猪油的用处还是很广泛的。
比如炒素菜,放猪油的话,不管味道还是口感都会更上一层楼。
所谓的素菜荤炒,说的就是用荤油烹制。
虽然现在店里没有炒制类的菜品,但不管做油泼辣子还是今天即将上新的茄丁卤,都少不了猪油的参与。
猪油熬好后,林旭将水池里浸泡的茄子和胡萝卜捞出来,清洗后切成比拇指大的块儿,放入盆中。
撒入两把食盐,搅拌均匀后开始杀水。
茄丁想要好吃,切好之后一定要用盐把水分杀出来。
这不仅能去掉茄子的怪味,最主要是,盐分能让茄子脱水变软,像是挤干水分的海绵一样。
等放进锅里后,这些茄丁会吸满肉汁,变得香软润滑,美味无比。
至于胡萝卜,这主要是配色用的。
给胡萝卜杀水的目的是减少成熟时间。
免得茄丁熟了胡萝卜丁还没煮透。
接下来,林旭切肉、切西红柿、打鸡蛋、和面……
一直忙到快十一点,今天上午的准备工作才算是告一段落。
“雷猴啊林老板,现在系不系开洗营业啦?”
林旭刚从冷饮柜里拿出一瓶可乐准备歇口气,店门被人推开,几个哈气连天的年轻人走了进来。
带头那个二十来岁,说着一口飘准的粤式普通话。
他们每个人的脸上都有着浓重的黑眼圈,一看就是重度修仙爱好者。
“都准备好了,你们这会儿要吃吗?吃的话我现在就开始煮。”
林旭拧开可乐喝了一口。
然后便将电子黑板拿出来,重新写上了餐品价格:
【番茄鸡蛋面:大碗28小碗25】
【招牌茄丁面:大碗30小碗27】
“哇,菜场那位沈大叔说对啦,果然系茄丁。”
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