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她翻出面粉,去后面鸡棚里面摸出三个鸡蛋,又在盆里面放上一大碗的面粉,打入三个鸡蛋加入一些清水,不一会儿,面粉就成了粘稠的糊状。
苏青鸾又加入盐巴、黑胡椒粉、花椒粉还有、孜然粉等等香辛料研磨成的粉,不过并没有加入太多——香辛料原本是为了去腥增鲜用,若是加了太多,会掩盖原本河虾的鲜甜滋味,那样就本末倒置了。
将加了调味料的面糊糊搅拌均匀,苏青鸾开始分批次加入小河虾。
虽然河虾鲜活到处乱蹦,不过面糊糊的粘性对于河虾来说实在是太大,宛如泥沼一般,只要沾上面糊,那河虾很快就老实下来。
苏青鸾将河虾与面糊糊的混合物静置了约莫一刻钟的时间,让虾子充分吸收分散在面糊糊里面的香辛料的味道。而与此同时,她将自己的铁锅拿了出来,架在方才贴饼子的炉灶上面。
原本的火候被杨氏压得很小,苏青鸾在锅内“咕咚咕咚”倒了大半锅已经被橘子皮、柠檬皮浸泡许久,沾染上淡淡果香的豆油,将下面的炉膛风口开得大了些,又添了一根柴火让火烧得更旺一些。
等到油温上升得差不多,苏青鸾沾上一点儿面糊,滴入了油锅里面。
霎时间,那一点儿面糊周遭开始翻腾细密的泡沫,发出“嗤啦啦”的声响,只不过一个呼吸之间,那面糊糊便膨胀起来,漂浮在油锅的表面,慢慢漂浮到了油锅的边沿。
苏青鸾一看这样子,便知道油温可以了。于是开始将那面糊裹着的河虾一团一团慢慢滑入油锅之中。待到下入油锅里面的“虾团”慢慢定型,便用笊篱的背部将这些一团一团的“虾团”缓缓推开,防止它们互相粘连。
混合入面糊的虾子少说也有两斤左右,再加上面糊,数量十分可观。更何况经过油炸的面糊会膨胀,体积自然增加许多,一锅是指定炸不完的。
苏青鸾也并不指望一次就把所有的虾饼炸完,更何况她这第一次油炸只是把油温控制在一个比较低的程度,炸出来的虾饼也是质地偏于柔软坚韧,这样的虾须子仍旧是扎口的,并没有达到自己所追求的效果。
所以只要虾饼的表面微微呈现淡黄色,而且不再松散开,苏青鸾便把这些虾饼打捞出来,盛放到另外一个大海碗里面。
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