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第396章 虾米芝麻盐（第1页）

苏青鸾看着河虾渐渐变色，于是把原本放在旁边的白胡麻也加入到煎锅里面。

家中的胡麻若是没有经过加工，都是生胡麻，没有炒制过的那么香气扑鼻。苏青鸾这一次便是把虾米和胡麻一起给炒香。

炒着炒着，苏青鸾发现现在用的这个煎锅虽然也有一定的弧度，不过到底弧度有限，稍微一不注意，就会让虾米和胡麻直接掉出锅外面，于是干脆打算用铁锅来炒。

不过铁锅并不能直接拿来用，毕竟之前用来炒制虾油的时候在锅底沾了一层。

虽然虾油鲜香扑鼻，不过却容易夺走食材的味道。更何况若是沾染上豆油的豆腥气，放凉之后那种豆腥味就会更加明显，影响炒制过后的虾米芝麻盐的味道。

苏青鸾想了想，先用方才蒸饼子剩下的热水把比较厚的油层给冲掉，然后抓了一把面粉，均匀地抹在了铁锅的内壁上面，来回揉搓。

片刻之后，再用水把面粉冲洗掉，原本油乎乎的铁锅就被洗涮得光洁如新了。

苏青鸾把铁锅重新架在炉膛上面，又把之前炒制到一半的虾米和胡麻倒进去，继续小火翻炒。

随着胡麻和虾米内部的水分逐渐蒸发，属于河鲜的鲜味和属于胡麻的芝麻香也渐渐从灶房中飘散出去。

“诶？这是什么味道？”小孩子的嗅觉最为敏锐，在前面院子里玩儿跳格子的苏雪雁第一个注意到了这个味道，提鼻子来回闻着嗅着。

在院子后身洗碗的杨氏和在鸡棚子修修补补的苏广福也注意到了。

杨氏方才是看到苏青鸾又去灶房开火的，所以立刻就知道，这香味儿一定是自家大女儿弄出来的。

杨氏用围裙擦了擦手，转身去了灶房，果然看到苏青鸾在灶台前忙活着。

她笑道：“大丫儿啊，方才你没有吃饱么？又在做什么好吃的？”

苏青鸾其实在杨氏靠近的时候就听到了脚步声，不过现在她却不敢分心抬头跟杨氏说话，因为锅里面的虾米和胡麻已经逐渐开始发出轻微的“噼噼啪啪”的声音，这就说明内部的水分进一步蒸发，而食材已经因为受热开始焦化。

这时候是炒制虾米芝麻盐最为关键的一步，稍微一个不留神，就容易把食材，尤其是胡麻炒火大整个糊掉。

这样一来海米芝麻盐在外观上来说会有星星点点的黑，影响食欲不说，更重要的是，糊掉的胡麻或者是虾米会发苦，完全失去了原本的香味和鲜味。

于是，苏青鸾只敢快速地把双眼向上调了一下又把头低了下去：“阿娘，我没有做吃食，是方才那个虾米芝麻盐。”

杨氏这才明白过来，恍然大悟道：“你说是调味品，没曾想有这么香啊！”说着，她还情不自禁地闻了闻空中飘散的味道。

苏青鸾这时候看那种“噼噼啪啪”的声音更加密集了一些，对杨氏笑道：“阿娘，再有差不多一盏茶的时候，这虾米芝麻盐就做得了，您若是待会儿刷完碗，过来尝尝啊？”

杨氏笑着点头，扬声答应一声：“味道这么香，不怕我全都吃了？”

苏青鸾笑道：“这玩意只要是有河虾还有胡麻，做起来不难，阿娘若是想要吃，我下次再做便好了。”更何况，河虾米芝麻盐对于河虾的个头没有什么要求，即便是最小的小虾米也是可以的，所以只要随便用网虾的抄网捕捉一些小虾，就可以做了。

心念电转之间，原本那“噼噼啪啪”的声音又慢慢淡了下去，苏青鸾便知道这水分是炒的差不多全都蒸发，而虾米和胡麻也被炒焦，但却没有炒糊，于是赶快用两块抹布垫了锅把手把铁锅端离开炉灶。

这个时候铁锅的温度还是很烫，苏青鸾趁着这个时机加入盐巴，利用铁锅的余温将盐巴里面的水分蒸干，防止胡麻和虾米受热过多而焦糊的同时，也避免了盐巴的吸潮作用让刚刚炒制焦香的虾米和胡麻吸收潮气，变软变韧。

那样的话就失去了虾米芝麻盐的香脆口感了。

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