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第 9 章（第1页）

对于贾府这样的钟鸣鼎食之家来说，什么山珍海味没见过？

单红楼梦里一笔带过的糖蒸酥酪，灵柏香薰暹猪，酒酿清蒸鸭子什么的，便已经让人眼花缭乱了，更何况那些没写出来的？

翟南虽然是美食博主，但若论手艺，千百个他也比不上贾府中的大厨，所以想来想去，唯有剑走偏锋。

和那些做法繁复讲究的吃食相比，火锅虽然简单的有些寒酸，然而胜在吃法新奇有趣，且汤底可以随意变化，调料也能随个人口味搭配，解决了众口难调的问题。

现下又是寒冬，寒冬腊月里架一鼎四格锅，汤底分四个口味，府里的太太奶奶和小姐们聚在贾母的屋子里，既能让贾母享受美味，又能让她含饴弄孙，岂不快乐？

翟南清洗干净脂粉后，便躺在在床上深思，想了半宿，直到后半夜才逐渐入睡。

次日一早，他便随鸡鸣起床洗漱。

来到厨房时，里面已经有几个丫鬟婆子起了火，灶上煨着砂锅。

婆子见他来了，诧异道：“太阳打西边出来了？你小子怎么起这么早？”

翟南笑道：“昨儿在二奶奶面前夸下海口，要做一道新鲜吃食，琢磨了半宿，压根没怎么睡。”

在炉边扇火的小丫鬟闻言，打了个哈欠，随口问道：“那你可琢磨出来了？”

“琢磨出来了，只是需要准备的东西多，我来这里先看看有什么东西欠缺，到时好报给二奶奶，让她采买。”

婆子想他昨日做的两道吃食，都得了贾母的赏，这次指不定也能得赏，便笑眯眯道：“你小子看着年轻不着调，没曾想这手艺那么好，要是需要有什么帮忙的，尽管和我老婆子说，老婆子给你做帮手。”

翟南的确需要帮忙，便道：“那敢情好，若是得了老太太的赏赐，咱们大家一起分。”

翟南看了厨房现有的食材，蔬菜和肉类都不少，品类也多，但是没有毛肚血肠之类的内脏食材，也许动物内脏对贾府众人来说，都是不入流的脏东西。

不过火锅食材本就多种多样，且跟随个人口味变化，也没必要强求某一类食材。

翟南看了看牛羊肉，对方才的婆子说：“大娘，能否将这两块牛肉和羊肉切成薄片？”

婆子看了一眼牛羊肉，磨刀霍霍：“要多薄？”

翟南道：“那就要看大娘的刀工了，对我而言，即便是薄如蝉翼也不为过。”

“薄如蝉翼未免有些夸张了，我是做不到的。”婆子切下薄薄的一片羊肉，举到翟南眼前：“这样可行？”

翟南估摸着这个厚度易熟易入味，便点头道：“行，就按这个厚度切。”

翟南是肉食动物，吃火锅时总少不了涮羊肉，虽然不知贾母口味如何，但还是忍不住让婆子切几盘羊肉，即便贾母不喜欢吃，他事后也能自己偷着吃。

吩咐完婆子后，他又亲自剁了猪排骨，焯水去腥后交给守火熬粥的小丫头，“再添个砂锅，把排骨也炖了。”

小丫头起的早，有些困倦，本来想偷摸打个盹儿，结果被他剁骨头的声音吵得不行。

闻言，没好气的瞪他一眼，“净会使唤人家，你怎么不自己来？”

翟南赔笑道：“我这不是还有别的事么，二奶奶说好了午时要来品尝菜品，我可不敢敷衍她，妹妹行行好，回头领了赏，我一定不忘妹妹。”

“谁稀罕什么赏赐。”尽管态度不好，小丫头仍是在接过排骨，放到砂锅里，另起了灶火。

排骨汤是用来做汤底的，翟南其实想做猪肚汤，但奈何厨房里没有猪肚，他便只能用猪排骨代替。

因为万物皆可涮，所以火锅最重要的唯有汤底和小料，只要汤底和小料味道好，涮出来的食物便没有难吃的。

小料是由个人喜好来搭配的，汤底却比较固定，翟南想尽可能的满足所有人胃口，所以他打算做四个汤底。

一个是中规中矩的排骨汤，一个是清淡鲜香的菌汤，一个是酸甜可口的番茄汤，最后一个则是重口味的牛油汤。

前三个都好做，唯有牛油汤底比较复杂。

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