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接下来,父女俩闷头处理小鱼仔,掐头去内脏,丝毫不含糊。
首先是熬辣椒油,洋葱切成小块,大葱切断,还加入各种花椒八角香叶提香,磨好的辣椒面放白瓷碗里备用,加入食盐、少许白砂糖、孜然、小茴香。
大火热锅,倒入菜籽油,一定要是菜籽油,炸出的辣椒油才香才好吃。
洋葱大葱等香料,小火慢炸,待颜色微微焦黄,香料捞出锅,热油往辣椒面上一浇,呛人的辣椒芳香,立时在厨房里弥漫开来。
周建邦拿筷子点了点,轻吹了吹,送嘴巴里,咂咂嘴,竖起根大拇指:“辣。”
说完,周建邦转身去冰箱里翻找水果啃,好解辣。
有了灵魂辣椒油,小鱼仔之后的工序则简单许多,热油两面煎一下,煎得金黄,香味儿立马出来了。
倒入清水没过小鱼仔,煮个两分钟,大火收汁儿,出锅后,加入辣椒油拌一拌,小鱼仔被辣椒油染成酱红色,看着就很漂亮。
听见“叮”一声,周柠心念一动。
【系统消息:恭喜宿主自主学习新的菜品,香辣小鱼仔!评级81分。距下阶段“触类旁通”进度,还剩85,请继续为店铺食单扩充而努力!】
不过,她不着急吃,小鱼仔需要浸上两个小时,等待辣油浸入味儿,才叫香辣。
周柠的目光落到两板鸡蛋上,做盐焗鸡蛋更容易了。
清洗干净的鸡蛋,冷水下锅煮熟,捞出用冷水过凉,热胀冷缩,可以让鸡蛋壳更容易剥落,不会损伤滑嫩的蛋白。
蛋白上坑坑洼洼的鸡蛋,不美观,肯定没法子拿去售卖。
盐焗粉和粗海盐、桂皮八角等香料调制的卤汁,放入剥壳的鸡蛋,大火烧开五分钟,再转小火五分钟,用容器把鸡蛋和卤汁装出,浸泡半小时,以便入味儿。
不知不觉,已经是下午四点。
周柠从冰箱里拿出一串葡萄,清水冲洗,用盘子装着,走出客厅。
环目四顾,她来到池塘边,坐到大理石铺就的台子,顺手把盘子放下,捻起挂着水珠的一颗酱紫色葡萄,甜润可口。
忽而,耳畔传来鱼尾拍打的水声,周柠转头,诧异看见池中的锦鲤笨拙地朝她身后游来,徘徊着不肯离开。
周柠捏着一颗葡萄,发笑:“干什么,你们这是成群结队来打劫我的葡萄啊!”
她笑着剥了葡萄皮,把果肉里的籽儿剔在碗里,果肉朝池子里抛去,引得锦鲤们争相去夺。
喂了几颗,不敢多喂,周柠把葡萄一颗颗往自个儿嘴里送,又支着下巴走神。
等周柠回到厨房,周建邦正在准备晚饭,周母在旁帮忙摘菜洗菜。
周建邦侧过头瞅她一眼,不高兴:“你又来干啥?”
周柠纳闷极了:“我的蛋还没弄完,还差最后一步烘烤的工序。”
她把浸泡在卤汁儿里的鸡蛋捞起,把烤箱预热后,鸡蛋放烤箱里,180度烘烤十分钟,让鸡蛋表皮的水分蒸发,蛋皮微微变焦,是那种诱人的蜜蜡色。
周柠端着盐焗鸡蛋和香辣小鱼仔走出厨房,听见身后推拉门哐当一声,感觉她爸似乎挺不高兴。
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