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一百九十五 煎茶（第2页）

京兆尹身着官袍，威仪凛然，坐在主位上，眼神中流露出对陆羽茶艺的赞赏与期待。他的同僚们或端坐或侧身，皆显得兴致勃勃。

陆羽一袭青衣，手执铜制的茶夹，信手拈来。他首先取出上好的茶叶，放入青铜茶鍑中，轻轻翻炒，使茶叶受热均匀，释放出淡淡的香气。

随着茶叶逐渐展开，室内顿时弥漫出一股清幽的茶香，仿佛带着山林间的清新与露水的甘甜。

接着，陆羽取来山泉水，倒入茶鍑中。水声如丝，悠悠入耳。他用特制的竹扇轻轻扇动，使火力适中，不致于使茶汤煎得过热而失去细腻口感。火候掌握得恰到好处。

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待到茶汤色泽微变，泛起金黄的光泽，陆羽便从容地将茶鍑离火，让茶汤在余温中慢慢沉淀，凝聚茶香。

然后，他以极富仪式感的动作，倒出第一泡茶汤弃之不用，以示洗净茶叶中的尘埃。

随后，他再次斟满茶鍑，这一次，他将茶汤细心地倒入每个茶盏中，盏盏皆是七分满，留有余地，以显敬意。茶盏轻转，茶汤微微晃动，泛出涟漪。

京兆尹及同僚们接过茶盏，细细品尝。只见他们闭目嗅香，细啜慢饮，品味其中的丰富层次与韵味。

茶香入口，似有松风带雨，又似溪流潺潺，让人顿觉神清气爽，尘嚣尽消。

众贵人纷纷向京兆尹称赞道：“裴大人，令妹婿这泡茶茶艺，从未见过，虽过程繁琐，却充满仪式感，连带着这泡出来的茶汤味道都独特至极。”

京兆尹觉得脸上特有面子，对陆羽道：“妹婿，你向各位大人介绍介绍你这泡茶有什么讲究吧？”

陆羽起身，向京兆尹行了叉手礼，又向众人也行了叉手礼，道：“各位大人，这技法不叫泡茶，在下为它取了个名字，叫煎茶。”

“煎茶？”众人来了兴致，因为此前从未听过。

于是，陆羽向众位大人细心介绍道：“首先，煎茶所用之器，乃是特制的鼎、鍑等铜器，而泡茶多用瓷器、紫砂等材质的壶。

其次，煎茶讲究火候，需以柴火慢烹，而火候大小需随茶叶种类、水量等因素灵活掌握。

煮水时，通常要等到水出现‘鱼目’为最佳状态……”

“等等等等，陆相公，何为‘鱼目’？”有人问。

“乃是水泡。”

众人“哦”了一声。

陆羽继续道：“再者，煎茶过程中，需时刻观察茶汤变化，按照茶的品种与个人口味，适时加减火力。而泡茶则更多是注水后等待一定时间即可，相对简单。

另外，煎茶还需‘洗茶’，即先用热水冲泡一遍，然后弃去初汤，以去除茶叶表面的尘埃及苦涩味。

最后，煎茶注重茶汤色、香、味三者的统一，追求茶汤的甘甜醇厚，因此每次煎出的茶汤都是独一无二的。而泡茶则更便于日常饮用，快捷方便，每种茶的特点也较为稳定……”

陆羽说完，再次向众人深深行了个叉手礼。

贵人们纷纷对京兆尹道：“裴大人，圣上亦是爱茶之人，令妹婿此等煎茶技艺，应当要被圣人知晓啊，明珠不可埋没。”

裴兆尹在心里打定主意，等圣人避暑归京，他一定要上疏圣人，向他引荐陆羽，推荐这煎茶茶艺。

“圣人喜欢蒙顶山茶，不知陆先生今日为我等煎茶用的可是蒙顶山茶？”又有人问。

陆羽耐心作答：“蒙顶山茶中因制作工艺不同，又分为黄茶、红茶、绿茶等，今日，在下为众位大人煎茶所用茶叶是蒙顶石花，蒙顶石花产自蜀地雅州，采用‘三炒三晾’的制茶工艺，使制出来的茶叶外形呈现出扁平状，类似花瓣，煎茶后汤色黄碧，香气纯鲜，味甘隽永。”

众位大人听着陆羽细细道来，纷纷颔首，各个都显得文质彬彬。

“那这蒙顶石花是属于什么茶类？”

“绿茶，”陆羽道，“圣人喜欢的蒙顶甘露也属于绿茶，蒙顶黄芽则属于黄茶类。”

“陆相公对茶如此深谙，不知师从何人？”

“在下打小跟着龙盖寺的智积住持学茶。”

“想必智积大师也是位高人妙人……”

水云间内，男人们高谈阔论，而白茶则在另一间茶室“听雨轩”内陪着裴夫人等贵妇人们品茶。

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