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随手拿起案板上的菜刀,他往水里一蘸,随后就手起刀落,用刀尾在青鱼的尾巴根处剁了一刀。
刀尾尖端贯穿了鱼尾,将青鱼钉在了案板上。
青鱼吃痛,猛然扭动挣扎了起来。
但任凭它怎么挣扎,却始终被史蒂芬周攥在手中,无法挣脱。
抽出刀来,史蒂芬周拎着青鱼,就把它的后半截身子放进了盆中的清水里。
看到这一幕,他身后的隋便、高师傅,以及几个厨师都齐刷刷的后退了两步。
会做菜的都知道,没死透的鱼进水,是会剧烈挣扎的。
在鱼尾抽动之下,这盆水肯定会溅得满到处都是。
但他们等了两秒,却没等到水花飞溅的场面。
隋便好奇上前,却发现史蒂芬周抓鱼的手牢牢控制着鱼头,青鱼浑身像是触电一般哆嗦着,鱼尾在水中来回划拉,但却始终保持着小幅的范围,溅不起多少水花。
而在鱼尾的刀口处,一股股的鱼血却在随着青鱼的哆嗦,飞速流入盆中,很快就将一盆清水染得通红。
“诶?”
隋便注意到了史蒂芬周按进青鱼颈部后方的食指,好奇问:“这是什么手法?”
“分筋挫骨手。”
史蒂芬周淡淡回答。
“哈哈!厉害!”
隋便被他逗笑了。
史蒂芬周笑而不语,没有解释。
他还真不是在开玩笑,这就是分筋错骨手的指法。
只是用在了做菜上而已。
他用食指指尖的挤压,压迫了青鱼的脊椎神经,让青鱼处于半瘫痪的状态,难以大幅度挣扎。
这种情况会加剧青鱼的惊恐,促使它拼命挣扎,进而心跳加速,血压上升。
这时候,青鱼体内的血就会被心脏挤压,从尾部的刀口中排出来。
这是厨行水台的排血法,能最大程度上排出鱼体内的鱼血。
鱼血是鱼体内腥味的主要来源之一,排得越干净,腥味就越淡,肉质就越鲜美。
察觉到青鱼抽动的频率和力量开始降低,史蒂芬周拎起青鱼,看到它鱼尾处渗血的速度明显变慢后,就再次拿过刀来,在鱼鳃两侧后方各下一刀,一股鱼血再次涌出。
直接把青鱼丢进盆里,史蒂芬周拿过一块干净抹布,擦了擦手,冲隋便示意:“开膛吧!”
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