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史蒂芬周把九江刀放在了案板旁,重新拿回了刚才的文武刀,将两把刀拿在面前,让摄像小哥拍摄着刀身细节。
“你们可以看到,九江刀的刀背比较厚,刀头也比较圆润厚重,这就是九江刀最大的特点,头大背厚,适合开生剔肉。”
他将九江刀的刀身竖着对准镜头,示意:“注意看它刀腹的位置,和普通刀腹平整的桑刀不一样,它的刀腹是微微鼓起的。
这就会有一个外斜的角度,让它切开的物体沿着刀腹向着两边分开,很适合宰杀海鲜,尤其适合杀鱼。”
看着他展示的细节,直播间观众看得惊奇。
“菜刀居然有这么多讲究?”
“我还是第一次听说九江刀,它和普通的菜刀不一样吗?”
“我家里就一把刀,切什么都是它。”
“我以为中餐厨师只用一把刀就够了,原来也分品种的吗?”
看到直播间中的弹幕,史蒂芬周笑了笑,解释:“中餐厨师号称一把刀走天下,这其实说得没错。
中餐厨师讲究一刀多用,刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄,都各有用途。
剁、切、拍、剖、剔,一把刀就能全部搞定。
所以在中餐厨房里,有一把这样的文武刀,就已经够用了。”
他拿起了手中的文武刀,向着镜头展示了下:“这种刀就是文武刀,前薄后宽,前半截可以切菜、切肉,后半截可以剁骨头,所以普通家庭里一般只备这样一把刀就够用了。”
跟着,他就把九江刀换在了手上:“但这并不意味着中餐厨师不管做什么菜,都完全只用一把刀。
工欲善其事必先利其器,这个道理大家想必都听过。
夫厨刀者,庖宰以分食材,刀若不利,其割不正,则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。
中餐菜品千万,东西南北各有不同,想要尽善尽美,肯定需要借助各种不同的厨具,厨刀也一样。
所以在中餐厨房里,中式厨刀按照用处的不同,可以分为片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀等等十八种,九江刀就是其中一种。
如果你们想判断一个中餐厨师够不够专业,看看他的厨刀全不全就知道了。
厨刀种类越全的厨师,他会做的菜就越多。”
看着手中的九江刀,史蒂芬周若有所思。
等赚到钱了,他得订做一套自己的厨刀才行。
用别人的刀,终究还是不顺手啊!
在他介绍厨刀的过程中,直播间里观众的数量已经飙升到了8000+。
很多观众都被吸引进了直播间,弹幕数量暴增。
“乖乖!我还是第一次知道中餐厨刀也有这么多种类!”
“怪不得西餐厨师喜欢弄那么多把刀呢!原来是跟咱们学的!”
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