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把藤丫叫过来一同制冰水,阿念则支去炒糖色。
阿念兴致勃勃,这他在郭东楼里可没少干。冰糖以木勺画圈翻炒、小火融成焦褐色,这一步关键在于耐心。而后将焯过水的排骨全数下入锅中,翻炒均匀至每块肉骨都裹上漂亮的红褐色,再看不见一丁点肉白。
这就需要一点臂力了。毕竟锅大灶大,脑袋大的笊篱捞排骨,捞了十几回才捞完。阿念撩紧袖子,持着大勺,左右挥翻,左手以半干帕子握锅沿,时不时颠簸两下,抖起块块色泽鲜丽的小排。
回头向江满梨露出一口大白牙,炫耀:“阿梨姐看我这功夫怎么样?”
江满梨正与藤丫把浸了水的一盆盆凤爪往冰窖里搬,目光却也一刻不停关注着阿念锅中的排骨,见他糖色炒得匀亮,锅子也颠得利索,夸道:“很是不错!比我走时大有长进。”
藤丫与阿念差不多同龄,这个年纪的男孩女孩,正是相互较劲的时候。甫见时还没什么,登舫之后,听见阿念三番五次向江满梨夸耀献宝,只觉这哥儿真是自大,不由嗤地笑了一声。
“这有何难?不过是用点巧劲罢了。”
阿念本还对藤丫挺好奇的,现下一听,不乐意了:“不难,那你来颠一个我看看?”
“颠就颠。”藤丫挺胸应战。
江满梨只关心排骨炒得如何,倒也不拦着,俩小孩平日就难放松,本就是出来游湖,玩闹一下才正常。便看着藤丫当真过去,抢了阿念手里的锅和勺,干净利落地颠炒起来。
藤丫满脸得意,阿念却愣住,半晌红着脸,蚊蝇般哼了一声。逗得江满梨笑起来,分别夸了两人几句,各自拉至灶上继续。
炒上色的小排加入话梅、香料、酱油、盐糖和些许酢,以泡话梅的原汁炖煮。
煮上约莫一个时辰,待到汤汁收浓,排骨煮得软烂赤亮,以筷箸便能轻松脱骨,正好午正,外头鼓声渐起,是竞渡的几股龙舟已自京河出发了,这边凤爪取出,也泡得恰是漂亮,时间正正好好。
凤爪一斩为二,换水入大碗,加盐、花椒、葱姜和香料,再隔水蒸透腌味,取出,以面粉混合豆豉、酱油、芝麻酱、香油、辣油、盐糖、胡椒粉、蒜蓉等调成的料汁抓拌均匀。
裹好料的凤爪分装进勾金彩白瓷小盏中,重新上锅,小蒸一刻即可。话梅排骨也收汁出锅,装在同色勾金彩白瓷小碟里,撒上一把醇香的熟白芝麻点缀,就着一碗香米白粥和几碟清炒时蔬,便可以上菜。
待到小碟落了雅间的桌,帘外已是锣鼓宣天。
夹杂着时而热烈、时而尖促的喝彩,六股龙舟急速进发。
其首一条赤金绿鳞蛟龙,靛发红角,长须迎风,昂首挺胸,径直以迅雷不及掩耳之势冲开河面,破入湖中,引得湖岸一阵摇旗呐喊,拍掌称好!
“嗯,”和淑郡主弯眼笑笑,“今年不出意外,又是许家的舟队要赢。你说官家今年会赏些甚么?”
盛平默默垂了帘,女婢已经为二人打开了盛着凤爪的小盏,又分别夹出几粒排骨晾凉。
摇摇头:“儿子不知。”
凤爪咸香,裹挟着豆豉独特的酱味,看似清淡,实则入味颇深、滋味浓厚,又轻轻一抿即可滑入舌尖,柔软弹糯,口感甚好。盛平吃完一只凤爪,即刻就要去夹第二只,方才想起来应当喝口粥。
香米粥煮得软烂适口,并无它味,只一股浓厚的稻米甜香。吹着喝下几口,便夹一块排骨来。
和淑郡主本来很是担心盛平会因晕船而食不下咽,此刻见他吃得香,又看看菜色确实清淡适宜,侧身与女婢耳语几句,差她去给江满梨打赏。
排骨炖得酥软,肉丝吸饱汤汁,又收得紧致,所以脱骨下来一品,便是软弹带着微微的嚼劲。话梅淡淡的酸味融在酱油和冰糖的咸甜之中,顺着喉头入胃,并不觉负担,反而十分解腻,令人胃口大开。
盛平饭前吃了些陈皮酒酿小圆子,已经不如刚登舫时那般难受,此时又吃下几粒带着话梅滋味的小排,更不知不觉舒畅许多。
江满梨与阿念、藤丫方才得了赏,正放松地趴在窗牖边上观龙舟,见那赤金绿鳞龙舟势如破竹冲向终点,纷纷小声叫好。尤其江满梨与藤丫,两人老远便认出那龙舟上带着彩头巾、赤膊划水的许三郎,压着嗓子给他一路加油,振臂喝彩呼号。
“江小娘子认得许家三郎?”
平静似湖的声音从身后传来,江满梨猛然转过身去,才见盛平盛大人好似已经在后厨门口站了一会儿。
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