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孟虎死了,虎鲨解散了,潜水设备卖了,资金也回流了,没有什么理由再在孤岛继续待下去了,罗九决定次日离开这里,尝试攀登岩壁,而在这之前,她需要饱餐一顿,顺便欢迎一下正式加入的新成员——陶芝芝。
“我今天想试试新的东西。”罗九搓了搓手掌,招手叫夏迟过来,“你把这块猪肉剁成丁,还有这些菌子,全都要用来煮酱的大小,对了还要放一把野葱和姜末,这个在董先身上,你去找他要。”
“这是做什么?”夏迟问。
“做成了你就知道了。”罗九也不太有把握。
她把一块上等的野猪腿肉丢给夏迟,用一比一的比例将木薯淀粉和米粉倒进金属盆子内,又加入一碗的清水,尝试把它们揉搓成团,但却无法成功。
随着她的揉动,面团反复地被挤压,但又散开。
淀粉是很难成团的。
罗九又加了一些米粉,手感要好许多,至少散的不再零碎。
在加了一倍米粉的情况下,面团粗略成形。
罗九揪下一个小剂子,试图把它拍平,但面团黏在她手心上,很影响后续操作,她买了一根擀面杖,往上面和手心都涂了核桃油,总算不用担心面团黏的到处都是,破坏品相了。
等夏迟剁好肉末、蘑菇丁时,罗九的手边已经高高摞起十几二十厘米厚的白面皮,每一片约有掌心大,呈现比较规整的原型,一根普普通通,发着油光的棍子,在罗九的手上飞快地移动着——
她时不时往板子上拍一些米粉,再小幅度移动面团(如果那还叫面团的话,),右手的擀面杖也随着左手的移动,把面饼边缘擀的更薄,也就几秒钟的功夫,一张薄薄的面皮就诞生了。
夏迟睁大眼睛,也没看明白罗九是怎么操作的。
“老大,能、能慢点儿吗?”
“慢?”
罗九试图放慢速度,但在夏迟看来,还是很快。
这是她刚刚摸索出来的擀面手法,一开始速度是很慢的,甚至两手的动作都不太协调,但随着一张一张面皮成功擀出,她开始熟练起来,七八张后,已经能达到十秒左右一张了。
“对了,快把馅儿给我。”几种切成丁的馅儿堆在一口盆里,罗九加了一点点的淀粉和核桃油,让口感更加的细润,又放了粗盐、磨成粉的辣椒和胡椒,剁成沫的甜叶菊,以及几滴柠檬汁。
夏迟发现罗九总在一些难以想象的地方放柠檬汁,他忍不住问:“老大,柠檬味道重,你放在馅儿里会不会很奇怪?”
“柠檬味道重是不假,但也要看剂量。如果我挤半碗柠檬汁,肯定能吃出味儿,加了酸就显得奇怪,只有这么几滴,你尝尝有什么变化?”罗九挑了一点生肉馅儿,让夏迟尝。
他在嘴里嚼了嚼,眼里闪着光,“真的没吃出来柠檬的味道,就是觉得……觉得有种清新的感觉,这是老大加柠檬的原因吗?”
罗九嗯了声,让夏迟把馅儿吐了。
“每一个做吃的人,都要有一条会吃的舌头,好的食物是在不断的尝试中诞生的,食物没有固定的模式,而菜谱是汇集了前人的经验形成的经典菜式。它并不意味着一切,只是参考。
“要学会从舌头带给你的味觉反馈上思考,要不要放它?放多少?还缺了什么?你只有吃了才会知道,不吃只会觉得柠檬汁放进去很奇怪,芒果跟椰子不搭,你说呢?”连罗九自己都没有意识到,她已经潜意识将夏迟当成了徒弟,把她的个人经验一点点地教给了他。
好在这个徒弟很省心,她只需要偶尔点拨,他自己就很努力钻研。
就比如现在,夏迟已经把罗九说的都记下来了。
“现在把它包起来。”罗九捏了一片皮,往中间填了一大勺的蘑菇肉馅儿,用面皮一褶一褶地将肉馅儿包起来,看着像个半月形的枕头,白白的胖胖的,特别可爱,让人很想捏一捏鼓鼓的肚子。
罗九一连包了五个,让夏迟来试。
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