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略过。
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和面也有很多的讲究,有冷水和面,温水和面,还有热水和面,选用不同的水温做出来的拉面的口味也会产很大差别。
宗政选取的是最适中的温水和面,水壶早已烧开水,倒出适量的热水装入容器,为了保证水温的适中,用魔力降温的方法直接排除掉,自然降温又太浪费时间,倒入凉水降温虽说会影响拉面的劲道,但影响不大。
和面的水温最终控制到30到35度左右,不用超过人体温的程度。温热的水能让面粉更好的吸收水分、促进面筋的形成,并有助于面筋状态保持温度。
事先加入到少量盐能有效的促进拉面成型后的劲道,保证不会轻易断裂,增加口感上的需求。
“呼哈~~”
宗政大口喘着粗气,一只手摁住和面的厨具,一手用力的摁压逐渐成型的面团,揉面是一个相当耗费力气的体力活,此时他额头上渗出一层又一层的汗珠,要说宅男唯一的缺陷,那必属体力了。
“好累~~累的要死~~都快要感受不到胳膊的存在了……呼哈!呼哈!”
值得一提的是从和面完计时,总共也才过去不到五分钟而已。
为了能够在这个美食贫乏的异世界吃上美食,一切都是值得的,宗政对自己进行了自我催眠。
“啊啊啊!燃烧吧!我的美食宇宙!”
“呜啊~~好厉害!”
薇薇安眼睛一眨不眨的趴在门口,要说还是工作的男人最具有吸引力,她的眼睛里倒映的宗政的模样突然一晃改变了精细的少年画风,一张坚毅的方字脸打上了马赛克,头发都变红了,正做出了一个揪下手臂上缠绕的白色布条绑在脑门上的动作,厨师的世界在燃烧,闪亮的要刺瞎人的眼睛。
“诶~~~”
薇薇安额角冒汗,嘴角抽了抽,腹诽道。
“这明明是一部搞笑日常番,为毛突然觉得走错片场,到了热血美食番了呢?”
回归现实。
宗政吐着舌头,抹掉额头上的汗水,停下手中的动作,揉面的时间比预计的要多了很多,也许是异世界的小麦有魔力的因素也说不定,将面团揉软却不至于僵掉,花费了宗政不少时间。
刚揉出来的面团醒面的步骤可以略过,毕竟这里可是异世界,面团本身就残留着催化的魔力,加上醒面的时间估计面团就不能称作面团,而是一块足以砸死一个人的石头了。
第四个步骤,溜条。
简单来说,就是把揉好的面团搓成条,以为第五步骤拉面做准备。
不得不说,溜条绝对是一个体力活,宗政绝对没有自大到认为凭他这小身板能挺得住,很快,他软啪啪的脑袋一扬,一双冒着邪恶的红色目光落在薇薇安身上,这不就有一个免费的劳动力吗?魔王城堡随便挑一个人也都比他力气大吧!
片刻后。
“混蛋!混蛋!混蛋!大混蛋!”
薇薇安将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。
面条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。
咒骂声不止,砰砰的砸东西的声响也没有停止过,薇薇安似乎是把对宗政产生的愤怒一通发泄在了面团上,狠狠的砸,狠狠的摔,甚至连魔力都动用上附加在四肢增加力量的摔面。
一旁的宗政耳朵被两团面疙瘩堵住,悠闲地喝着茶,补充失去的水分。,,
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