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上下天光是一片清凉之色,夜间少云,漂游在空气里的水汽,被骤降的气温冷凝串成水珠,细小晶莹的水珠附着在草木的茎叶或是花瓣上,透亮的白色与叶的青翠绿意混在一起,紫藤花落了,桂花又开了,阳光一样的黄色小花瓣,晶莹剔透的细密水珠,明珠以耀,十分刺眼。
真可惜,万宝妆在厨房里实验了很久的蛋糕,没有成功。
她看着厨房里蛋液、面团、面粉一团糟,无奈地收拾东西,她明明记得网上说电饭煲也能做蛋糕,那蒸锅或是烘烤不也能做蛋糕吗?
市面上能买到的玉米面粉、各式小麦面粉她都试验了一遍,还是失败了,看来厨艺这东西,还是得看天赋的,没有点亮这项技能,就不要在厨房里浪费粮食了吧。
万宝妆在巷子里几位厨艺好的小娘子那里打听取经,她们也不曾做过蛋糕,但是告诉她,外面有一个做炸鸡蛋糕的店子,倒是和万女郎说的东西有些相似。
所以万宝妆在外面的街道上晃啊晃,寻索了很久,终于在某个不起眼的角落里找到了这家卖鸡蛋糕的铺子,据说老板是从赣西北九岭山脉南麓那边过来的,这是他家乡的传统名点之一,用上等面粉、白糖、猪油、鸡蛋等佐料,用老面发酵,然后做成糕点小块,入锅油炸至熟。色黄味美、香甜酥口、入口消融......
万宝妆买了几个,用手按了按,指压起窝,指放复平,酥软有弹性,又带着一点猪油的滋润。这个和现代外面卖的鸡蛋糕倒也有几分相似,就是没什么奶香味,是一种浓郁的蛋香和甜味。
这样也很好了!她找老板订了一个蛋糕样式,把小块的鸡蛋糕做大个一些,然后铺两层,下面用十三个铺成圆形,上面用七个铺成圆形,炸蛋糕的时候里面放些清甜的果脯,不会弄奶油,最后用前段时日做的果酱在上面淋上一圈。
可是红杏果酱淋上去实在是有些不好看,最后他们试验了桃子果酱、白梨果酱,还有石榴果酱,最后还是觉得石榴果酱那样晶莹的红紫色最好看。这是石榴挤出的汁水和苹果果肉一起熬制而成,再往果酱上面放上新鲜的水果,点缀几颗糖渍樱桃,和现代的蛋糕就有六七成相似了。
其实她本来想让老板炸两个圆,不过老板说那样的面团太大块了,不好炸,出来后味道也不好,所以才作罢,不过这样中间用点糖类食物固定起来,也挺像纸杯蛋糕。
白露那天下午,万宝妆看了看外面的明媚天气,笑着对小丫头说:“新雨,你去学院接一下清泉回来可以吗?”
新雨不明觉厉,脆生生地应道:“好啊。”说罢便甩着粉色的裙摆和衣袖出门去了。
趁着他们还要段时间才会回来,万宝妆和卿姨在院子里摆了一张大桌子,这桌子是找巷子里的邻居借来的,能坐下十来个人,据说是他家还未分家的时候打的,后来分家了就给他了。
新雨喜欢吃排骨,今日便做了各式各样的排骨,除了简单的软炸排骨蒸香芋,卿姨还做了一道十香醉排骨,这排骨可不得了,里面还放了菱粉、麻油、芝麻酱等等东西,酸甜微辣,颜色亮丽,香味浓郁。
除了卿姨在厨房里忙个不停,凌风家里的厨娘婶子和红衣也被她借过来了,听说清泉爱吃鱼和蘑菇,厨娘婶子决定做一道松鼠桂鱼,剔鱼骨,切腩骨,还要依旧保持首尾相连,复杂得不行。
厨娘婶子还把普通的四喜丸子改进了,做了一道糯香四喜丸子,这得是前一天泡好的糯米,调好酱料。红衣的刀工不错,正快速地剁着肉馅,里面加了荸荠和鲜菇去油腻,然后撒入土豆淀粉,搅拌均匀。
万宝妆在一旁目瞪口呆,讷讷地问道:“有什么我可以帮忙的吗?”
婶子把肉馅搅拌好了招呼道:“万女郎快来,这个简单,一起弄。”
万宝妆走上前,学着婶子在手上抹点油,整一团猪肉馅,压成厚饼,里面来点糯米,糯米扣个坑,放入一个咸蛋黄,然后把蛋黄用糯米包上,再把肉馅包上,蛋黄和糯米都严严实实地裹在肉馅里,在揉两圈让它更加紧实,万宝妆还在弄第一个的时候,厨娘已经裹了三四个了,厨娘看着笨手笨脚的万宝妆:“要不然,万女郎还是去洗青菜吧?”
婶子在一旁起锅大火烧宽油,把丸子一个个放下,表皮触碰到油,散发浓郁的肉馅香气,然后转小火慢慢炸,炸到表皮深黄,脆硬。炸好后又把这九个丸子放入铁盆了,少油炒香酱料,然后放入水,再加入糖、盐巴、香叶等东西煮开,把这料汁浇到丸子的铁盆里,一起端入蒸锅里蒸。
“好复杂啊。”万宝妆默默地洗着青菜感慨道。
“这就复杂了吗?”婶子厚道一笑,“还没完呢,蒸上半个时辰后熟了又捞出来,然后再勾芡汤汁浇上去才算结束。”
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