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但如果按照这个菜谱中的做法,却很有可能做出与爷爷同等水平的花雕鸡!
想到这里,王敬和再也坐不住了。
他仔细再阅读了一边菜谱上的文字,又默背了一遍,确认自己记清楚了,然后小心把它收起藏好,才锁上门朝酒楼飞奔而去。
此时距离王敬和离开酒楼刚不过半个多小时,才早上五点多。
陈河刚把鸡杀了洗净,还没来得及做腌料,就看王敬和又回来了,“敬和,怎么又回来了?不是说我来腌制吗?”
“陈叔,我想起来了,我来做!”王敬和呼哧呼哧地喘着气,眼睛却很亮。
陈河想劝王敬和休息,但看他精神头还不错,也知道他是个倔驴,到底是没有阻止他。
也罢,就这两天了,再折腾也折腾不到哪里去。
他把装鸡的盆子往王敬和面前一推,“行,你来!”
王敬和拿起鸡,他感觉此刻眼睛仿佛变成了一把尺子,连鸡身上哪儿刀口不规整都看得明明白白。
他竭力让自己冷静下来,开始照着菜谱中的做法,一步一步开始操作。
陈河把鸡交给王敬和之后并没有离开厨房,他担心王敬和长期不休息会出什么事,也没指望着他能折腾出个什么结果。
然而他却越看越不对劲,王敬和处理鸡的手法太独特了,虽然有些不熟练,但他的每一下操作都让陈河刮目相看。
这种感觉陈河曾经只在王老爷子身上看到过。
陈河咽了咽口水,眼里闪过一道光亮,心中突然冒出一个荒谬的想法——这小子该不会开窍了吧?
不过到底开没开窍,还是得看做出来的成果。
没有打扰王敬和的动作,陈河默默走到一边,处理今天的新鲜食材。
虽然店里最近没什么生意,但他还是有几个老食客,每周都会过来几趟,他得在中午前把需要时间的菜先备好。
菜谱上的方法,花雕鸡的腌制时长要短几个小时,三个小时后,王敬和的鸡入了锅。
“小月亮”里面有他上一次炖的失败品,他重新换了一个陶罐。
放好作料与调味,炖煮期间不能揭盖,只能从盖子上方加酒,两小时内需要先后加六次花雕酒,调二十八次火候,对火候要求极高。
而且每一次加酒量要求还不一样,必须精准无误,否则味道就会大打折扣。
这两个小时,王敬和全程聚精会神,不敢有半点懈怠。
最后一次加入花雕酒后,王敬和把火调到文火,又等了三分钟,抬手关火。
此时已经是上午十点二十三分,这一锅花雕鸡用了五个多小时。
陈河也已经准备好了中午的备菜,见王敬和关火,好奇的凑了过来,“敬和,做好了吗?”
无怪他好奇,主要是王敬和的操作方法和老爷子完全不一样,尤其是他全程没有揭过盖,陶罐密封性好,半点味道没有露出来,只有盖子外面有一点点酒香气。
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