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周想点头,换了一套蒙衣蒙裤,幸好里面的羽绒服没磨烂。
换好衣服,开始煮猪骨,就在新灶台上熬。
抽开封板,挑开煤块,舀出锅里热水,刷锅,烧开水,下筒骨,没有料酒加白酒,咕嘟几分钟后,捞出。
刷锅,倒入清水,放入猪骨,加葱姜白酒去腥,炖猪骨汤。
旧灶台烧火,加水,倒入干辣椒煮,辣椒煮软,捞出,剁成碎末。
舀出水,小火烧干锅,不放油,倒入桂皮,八角,香叶,丁香,小茴香,小火炒香。
然后铲到蒜臼子里,叫凌然给捣碎。
锅内倒油,放生姜片,炸出香味,再放洋葱炸,炸到洋葱微黄,捞出。
剁好的辣椒倒入锅内,小火慢炒,加入家里的酱豆和买回来的剁椒,炒出香味。
倒入捣碎的香料,翻炒几下,加一把花椒。
放一小块冰糖,加盐和酱油调味,淋上两勺的白酒,搅拌均匀。
小小火慢熬,一直熬到冰糖融化,辣椒碎有些发干,盛出备用。
两斤前腿肉已经被周父片成片,放在一个瓷盆里,加盐,白酒,酱油,打入两个鸡蛋清,搅拌均匀,加红薯淀粉,继续搅拌,再加点油,搅拌均匀,腌制备用。
见猪骨已经熬出又白又浓的汤,盛入瓷盆里。
锅里加水烧开,下淘好的米,封住灶台,闷饭。
洗黄豆芽,大白菜叶子,旧灶台烧水,水开,加盐,焯熟黄豆芽,捞出放入大瓷盆里,大白菜叶子焯一下,翻个身就捞出,放黄豆芽上面。
煮绿豆粉丝,捞出过水,同样放黄豆芽上。
锅里水舀出,烧干锅,倒油,炝葱姜蒜,倒入酱油,剁椒,翻炒几下,倒入熬制好的底料,加猪骨汤。
发火烧开,滚了几滚,用笊篱捞出所有的碎渣,下腌制好的肉片。
肉片入锅,汤滚后,连汤带肉一起浇在黄豆芽和绿豆粉丝上。
刷锅,烧干,倒油,下麻椒,小火炸至变色,捞出麻椒,舀油淋在肉片汤上。
一大瓷盆的水煮肉,不必再做别的菜了,周母老远就闻到又辣又香的味道。
看到闺女做的这个水煮肉,称赞道:“老远我就闻到香味了,就猜到是你个小丫头在琢磨吃的,不过,这天气吃这个正好。”
“妈,下班了?快洗手吃饭。”
凌然在周想做的时候,就馋的直流口水,见周母回来,更是不客气的摆好碗筷,坐等吃饭。
周父也全程观看闺女做这个水煮肉,后期倒是不费事,就是前期熬制底料太费事了。
还好底料熬制的多,还能用几次,猪骨汤也还有很多。
大家坐好,待周父夹了一筷子后,周想和凌然不客气的开始吃起来。
唔,辣,麻,香,好吃。
吃了两口,辣的周想受不了,盛了米饭,再吃。
周母也起身盛饭,配着饭才敢吃这么辣的菜。
水煮肉吃完,米饭是连锅巴都没了。,!
周想点头,换了一套蒙衣蒙裤,幸好里面的羽绒服没磨烂。
换好衣服,开始煮猪骨,就在新灶台上熬。
抽开封板,挑开煤块,舀出锅里热水,刷锅,烧开水,下筒骨,没有料酒加白酒,咕嘟几分钟后,捞出。
刷锅,倒入清水,放入猪骨,加葱姜白酒去腥,炖猪骨汤。
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