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第578章 馅料（第1页）

这时代其实粽子的花样并不像是后世那么繁多，苏青鸾也并不想要做出太过创新的口味来吸睛。

毕竟粽子这玩意还是在很多人看来是应景的东西，更何况糯米本身也比较昂贵，在大多数人温饱还有问题的时候，需要蘸白糖更好吃的粽子算得上是奢侈食物了。

不过苏青鸾还是准备了甜口和咸口两个方向的粽子馅料。

甜口比较简单，加入红枣或者加入用砂糖腌渍过蜜豆都可以，至于咸口就比较麻烦了。

即便是在后世，粽子也是端午节之前远亲近邻之间走动的“重要道具”，互相送礼的时候必不可少。那么在这个粽子绝大多数还是“纯糯米”的时代，粽子别说是送礼，反而算得上是“精致高档”的礼物。

苏青鸾想着反正一个也是包，一锅也是包，买了十斤的糯米，再加上后面打算放进去的那些馅料，杂七杂八算下来，差不多能做两大锅的粽子——这还是因为苏家煮东西的锅子足够大的原因，否则一般的小锅子怕要折腾个四五锅。

去年最开始的时候，苏青鸾也十分期待着过端午节，因为她总体而言还是喜欢吃那种香滑软糯的食物的。

然而穿越以来随着“苏记”的生意愈发红火，苏青鸾已经有很久没有尝试过食不果腹、衣不蔽体的窘迫感，更何况她自己能够采买食材，并且琢磨相应的烹饪方式，所以对于这个时代的“大众饮食水平”常常有着错误的估计。

比如“粽子”，虽然在这个时代已经有了广泛的受众，而且也的确是糯米、马莲和粽叶包成的，不过里面的原料却同苏青鸾所想象的差距很大。

首先是糯米，苏青鸾去年吃到的粽子——还是为了防止吃到品质太差的粽子去到鸿福楼排队买的——口感比她自己所想的要扎实很多，而且有些偏硬。

后来苏青鸾仔细询问了这里粽子的制作方式才知道，问题出在“火候”上面。

这时代没有高压锅，而且对于绝大多数人家来说，柴火和炭火都是不小的开销，需要一点一滴都算计着用。鸿福楼当然是不差钱，不过对于一个经营生意的地方，最优先其实并非产出产品的味道而是利润空间。

像是粽子这种节令性非常强的食物，实在是应景的价值远远大于品尝的价值，很多人甚至吃不惯糯米碾压又难咀嚼的口感，只象征性的买了两个在家供着而已。

至于所谓的“花样”，也不过是少数底子比较厚的人家，在粽子上淋上蜂蜜或者沾上白砂糖，这对于这个时代的人来说已经是无上的美味了。

不过大多数没有那么多闲钱买糖买蜂蜜的寻常家庭，这粽子也不过是不沾任何调料当做主食来吃的。

虽然糯米抗饿，不过价钱也贵，远远没有糙米豆粉等等便宜，所以属于“富贵人家嫌弃口感一般，不太愿意吃，穷人嫌弃贵，也不太愿意吃”的尴尬局面。

所以苏青鸾打算这一次改良一下粽子的口感——当然，是要牺牲大量的炭火柴火。不过好在她家负担得起，而且粽子这种东西，到底是时令节日的食物，不会经常做的。

也正是如此，苏广福和杨氏才会对她最近两天一盆一盆换水的架势视而不见。不然总是不会对现在把控“财政大权”的苏青鸾多说什么，还是会忍不住唠叨两句“柴火不便宜”之类的。

苏青鸾先把泡好的大枣、枸杞和腌渍好的蜜豆分别放在三个小盆里面，枸杞和大枣是一种馅儿，而蜜豆是另外一种馅儿。

因为蜜豆其实使用已经熟透的黑豆、红小豆、绿豆、芡实几样粮食加入浓浓的用白砂糖熬制的糖浆腌渍而成的“蜜饯”，所以甜度十分高——这是给两个小朋友还有其他有可能喜欢甜味食物的乡亲朋友准备的。

至于大枣和枸杞，虽然本身也有甘甜的味道，不过其实那甜度并不是很高，尤其煮熟了之后，甜度就会进一步降低。

这样一来，对于不那么喜欢吃甜食，却又想要偏甜口的人来说就是个不错的选择。当然若是想要吃特别甜的，也可以另外沾上砂糖或者淋上蜂蜜。

苏清理把两片粽叶顺过来并在一处，相互之间略有一部分重叠，这样两层粽叶交互之下，一个是可以形成更宽的粽叶，让粽子的体积更大一些，另外一个两张粽叶相互交叠，也可以防止这种纹路是纵向的叶子有一张突然破了个口子，那么另一张也可以作为兜底，不让里面的馅料流出来。

这包粽子的手法苏青鸾有些生疏了，不过该注意的技巧她并没有忘记，比如在把粽叶窝成一个“漏斗状”的时候，要点之一就是要在最“尖角”的地方留一小段，让粽叶自然而然随着角度的弯折凹陷进去一小块儿，这样从外面看仍旧是个很漂亮的尖角，但内部却有了一个小小的向上的折角。

这样包粽子最大的好处就是维持了“三角粽”美观的同时，防止馅料从尖端直接漏出来。

另外把粽叶折过来封口的时候也要做到相同的“压角”——粽叶里面的糯米不能盛放得太多饱满，要让左右各有一个向内的折角，这样侧面两个尖角也同样不会有馅料漏出来。

虽然看上去也不过是一窝一折的动作，但是一般的新手却十分容易翻车，不是把叶子包漏了，就是折角没有折好，乍一看整整齐齐，等到粽子煮熟后，馅料就从三个角的缝隙处流出来一堆，变成了“粽叶糯米粥”。

苏青鸾虽然动作生疏，不过该注意的地方还是会注意，只不过因为熟练度不够，速度慢了很多。

所以等到她才包了十几个粽子，外面便听到杨氏苏广福领着苏雪雁进来的。

离着挺远的距离，就能听到妹妹那小麻雀一样吱吱喳喳的说话声，向爹娘学着这一天她在许老爷子那里又看到了什么奇奇怪怪的客人，自己又学会了几个字，还有怎样用算盘理账什么的……

然后，小丫头就看到坐在灶房门口附近的苏青鸾，惊讶道：“阿姐，你先回来了？你在做什么呀？”

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