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26 汆鱼丸 （第3页）

郑琬觉得自己展示好之后，继续介绍道：

“一般这样切出来的鱼，在下部还会留有一定的鱼刺，需要单独处理，切掉。接着就是将鱼皮揭下，这部分更需要注意自己的技巧。将鱼皮的部分朝下，刀紧紧压在鱼皮上，我们的另一只手捏紧鱼皮。

控制刀向自己的位置滑行，鱼皮向外面滑行，找准鱼皮与鱼肉的连接处，轻轻一拉，整块鱼肉就出现了。”

“哇！”

相较于之前，大家只觉得眼前的一幕实在是太神奇了，忍不住惊呼出声。

那鱼皮就像是原先与鱼肉毫无关系一样，轻轻一滑就揭下了。

可是大家都是做惯了后厨的人，怎么会不明白一者粘连的程度，这样的技巧可以称得上是巧夺天工。

而且现在大家也明白了，为什么自己进来时看到的是一整盆干净的鱼肉，上面一点鱼皮的痕迹都没有，原来是被郑琬用技巧处理干净了。

明白这个秘密之后，大家再次全神贯注于郑琬的双手。

很快，郑琬就在众人面前处理好三条鱼，她觉得展示的差不多了，立即让大家准备自己来。

“今天的任务很繁重，不可能独自一个人全部处理，大家都来尝试一下。”

“诺。”

有点胆怯的颤抖嗓音在后厨响起，大家实在是担心自己无法像郑琬一样娴熟，浪费食材。

可要是不做的话，那以后就再也没有这样珍贵的教学机会了。

郑琬看着众人开始动手之后，立即走到赵青悠面前，嘱咐道：

“青悠阿姊还记得儿上次制作馄饨馅料的时候，有往肉馅里加入去腥的料水，儿希望阿姊能把这部分完成。”

“娘子尽管吩咐。”

“就是将滚烫的开水倒入已经装有姜葱、花椒的碗里，不过姜需要拍碎，葱段也需要碾碎，尽量让内里的汁水混入滚水中。”

“儿明白了，这就去。”

得到吩咐之后，赵青悠立即开始做事。

郑琬则是回到案板这边，继续教授大家处理鱼的技法，甚至为了加快速度，还带着大家的手一起行动。

看着鱼处理大半之后，她立即叫来力气足的男子。

“诸位需要将这些处理好的鱼用棍子打碎，最好是打到粘手的程度。”

大家看着盆里的鱼肉，和准备好的棍子，立即答应道：“绝不辜负娘子的期望。”

他们之前都是干的杂活，现在能够直接参与到膳食的制作当中，高兴还来不及。

于是，在应该发出叮叮当当声音的后厨，突然传来一阵沉闷的“嘣嘣嘣！”

不知道的还以为后厨发生了什么大事，那些捶打在鱼肉上的声音，实在是与打架的声音太相似。

等到安管事发现是在敲打鱼肉后，迅速收回自己的脚，笑眯眯地看着众人说：

“你们继续，某就是好奇今天公厨的早膳是什么？”

听到询问，郑琬立即答道：“今日准备的是汆鱼丸。”

“好好好！某就等着郑娘子的早膳。”

说完，又笑眯眯地离开，只不过这一次他离开的距离有点短，转身走了几步，在用餐区的位置提早坐着。

后厨的工作还在继续，郑琬看着大家盆里的黏糊糊的鱼肉，找准时机，往里面加入赵青悠制备的葱姜花椒水、盐、白酒、鸡蛋清和淀粉水。

这些材料可以帮助鱼肉更好的去腥，以及帮助你更容易将鱼肉糜捏成团，增强鱼丸的口感。

很快，在众人的捶打之下，原本还带着一点血色的鱼肉，逐渐化为一整盆淡粉色粘稠的肉泥。

并且你还感受不到之前那股淡淡萦绕在鼻尖的腥味，大家再一次感受到了那碗葱姜花椒水的去腥效果，往后自己做饭的时候也可尝试一一。

郑琬随即又开始忙活起来，告知负责烧火的人待会儿需要注意的事项。

“切记，待会儿往镬中放入鱼丸的时候，绝对不可以让镬中的水滚动，要维持那种要开未开的状态，避免滚动的开水将鱼丸撞散。”

“郑娘子，儿记住了，绝对会看好火候。”

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